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柩的灶台上看了一眼，又收回眼神。

霍柩这边，已经动作飞快的将冬笋，蘑菇，黑木耳，鸡胸脯肉，火腿和青菜切成丝，并且把切好的冬笋丝，黑木耳丝和蘑菇丝用水焯好了。然后往锅里倒入清鸡汤。大火烧开后，再依次加入冬笋丝，黑木耳丝，蘑菇丝，鸡丝和火腿丝，然后转小火，加入少许食盐调味。等到调好味后，再勾上一层薄薄的芡，撒入豆腐丝。

这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不行，勾的太厚柔软纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了，就失去了汤头润滑的口感。出锅后汤色也不够莹润澄澈。所以多一分少一分都不行。

这就是淮扬菜讲究的火候。

到了这一步的时候，霍柩还不忘看向一品楼主厨，欠儿欠儿的说道：到了你最拿手的流程了。

他刚刚吃的那一碗假鱼翅就是通过老汤勾芡以假乱真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言，忍不住苦笑。

真够记仇的。

坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情，眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛，拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客，自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。

看来这一品楼的心思都放在以次充好糊弄顾客上面，连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。

勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力道要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和蘑菇丝在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里，斜风细细的春雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸润着食客的五脏六腑。

所以这道菜的最后，再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开，直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉液琼汁。

如果不喜欢顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只是老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅，热气腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。

可惜老爷子做了一辈子的菜，力求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。

霍柩呼吸微微一顿，明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳

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