第59章 羁栖海盐(第5/6 页)
团圆,真是不幸中的万幸了。来,大家尝尝文雄的手艺。”
卞文雄抱歉道:“海盐城内街市冷落,百业萧条,也买不到什么像样的酒菜。而且落难在这龙王庙里,也没有像样的灶具碗盆,只得勉强做几只家常菜了。这是叫化鸡。我在洗净、调上作料的仔鸡外面,包裹荷叶,再抹上一层河泥,放在灶堂里烘烤,等闻到香昧,取出后剥去外边烧焦的河泥荷叶,就是香喷喷的叫化鸡了。这是粉蒸肉。用带皮五花肉二斤,将肉皮用烧红的锅铲烫成金黄色,放入温水内刮去洗净,现白色为止。切成一分厚二寸长的肉片,加面酱、黄酒、麦芽糖和五香粉拌腌,再将糯米粉放入肉内拌匀,使每片肉上都沾满糯米粉。然后将一片片肉整齐的排成梯子形扣在大碗内,上笼蒸小半个时辰,就做成香气扑鼻,肥而不腻的粉蒸肉了。海盐这地方出产海鲜,价廉物美�
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